大台北Taipei

薑汁豬肉做法教學

自由時報記者萬玟伶

2018-04-17

日式料理可說是台灣人最喜愛且接受度最高的異國美食,先了解日式料理其實分做關東與關西2種風味,前者味道濃厚,後者偏淡,較符合近來台灣人追求的「食材原味、淡雅有致」料理原則。若是不常在家準備日式料理,倒也不用特別到日商超市選購三溫糖,以台灣的二砂糖入菜即可。此次示範的「薑汁燒肉」便是以關西風味呈現。食材方面,選用豬里肌肉是遵循日本人挑選食材的習慣。

※本次示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得,示範分量為2~3人份。
 
薑汁豬肉

食材:豬里肌肉片200g、生薑1塊、高麗菜1大片、小番茄1顆、清酒適量
調味料:醬油適量、味醂1大匙、砂糖1小匙
做法
1.將生薑削成約1/2小匙的薑泥和1小匙薑汁。將薑汁和1小匙清酒、1小匙醬油混合成醃料,將豬里肌肉片放入抓醃約10分鐘,讓肉片入味。
2.將高麗菜對切,重疊捲起後再切成絲,放入冰水冰鎮,讓之後吃起來的口感更加脆爽。再起一油鍋,將肉片放入,煎熟後起鍋。
3.將味醂、砂糖、薑泥和1大匙醬油、1大匙清酒混勻成醬汁,放入適才煎肉的鍋子中,煮至沸騰後放回肉片,使其吸附醬汁後起鍋。
4.取出冰鎮後的高麗菜絲,以餐巾紙吸乾水分,並把小番茄對切,將兩者鋪在盤上,再取肉片鋪在高麗菜絲上即成。

資料來源:http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2387953